قهوه ترکیبی اسپشیال
قهوه ترکیبی اکونومیک
موکاپات
ماگکمکس چیست؟ راهنمای کامل دم‌آوری قهوه با Chemex
دم آوری قهوه با کمکس Chemex چگونه است؟
کمکس (Chemex) یکی از زیبا ترین و محبوب ترین ابزارهای دم آوری قهوه در جهان است که به دلیل طراحی منحصر به فرد و کیفیت بالای عصاره گیری، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، با تاریخچه، نحوه کار، روش دم آوری و نکات مهم در استفاده از Chemex آشنا می شوید.
تاریخچه
کمکس در سال 1941 توسط پیتر شلومبوم (Peter Schlumbohm)، شیمی دان آلمانی، اختراع شد. طراحی مینیمالیستی و عملکرد کار آمد آن باعث شد که به عنوان یک اثر هنری در موزه های معروفی مانند موزه هنر مدرن نیویورک (MoMA) به نمایش گذاشته شود.
ویژگی های منحصر به فرد کمکس
- طراحی شیشه ای و یک تکه: ظاهر زیبا و بدون تأثیر بر طعم قهوه
- فیلتر های ضخیم تر: کاهش میزان چربی ها و روغن های قهوه برای طعمی شفاف تر
- دم‌آوری آهسته: کنترل بهتر بر فرآیند عصاره گیری و استخراج طعم های پیچیده تر
- ظرفیت متنوع: کمکس در اندازه های مختلف از 3 تا 10 فنجان عرضه می شود.
- حفظ دمای قهوه: طراحی Chemex به حفظ دمای قهوه برای مدت طولانی تر کمک می کند.
دستگاه دم‌آوری قهوه کِمِکس
نحوه دم آوری قهوه با کمکس
وسایل موردنیاز:
- دستگاه کمکس
- فیلتر مخصوص Chemex
- قهوه آسیاب شده با درجه متوسط تا درشت
- آب داغ (90-96 درجه سانتی گراد)
- ترازو و تایمر
- قوری یا کتری با دهانه باریک
مراحل تهیه قهوه با کمکس:
- قرار دادن فیلتر: فیلتر مخصوص کمکس را در دهانه دستگاه قرار دهید. دقت کنید که قسمت سه لایه در سمت خروجی قرار بگیرد.
- شستن فیلتر: قبل از افزودن قهوه، فیلتر را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی از بین برود و دستگاه گرم شود.
- افزودن قهوه: مقدار مناسب (تقریباً 1 گرم قهوه به ازای هر 15-17 میلی لیتر آب) قهوه آسیاب شده را اضافه کنید.
- پیش دم‌آوری (Blooming): حدود دو برابر وزن قهوه آب اضافه کنید و 30-45 ثانیه صبر کنید تا گازهای دی اکسید کربن آزاد شوند.
- ریختن آب: به آرامی و به صورت دایره ای باقی مانده آب را اضافه کنید. بهتر است در چند مرحله این کار را انجام دهید.
- انتظار برای عصاره گیری: صبر کنید تا تمام آب از فیلتر عبور کند (حدود 3 تا 4 دقیقه).
- لذت بردن از قهوه: قهوه آماده شده را در فنجان بریزید و از طعم شفاف و متعادل آن لذت ببرید.
تفاوت کمکس با سایر روش های دم آوری
| ویژگی | کمکس | V60 | فرنچ پرس |
|---|---|---|---|
| نوع فیلتر | ضخیم‌تر | نازک‌تر | بدون فیلتر کاغذی |
| میزان روغن در قهوه | کمتر | متوسط | بیشتر |
| طعم قهوه | شفاف و ملایم | متعادل و شفاف | غلیظ و سنگین |
| کنترل جریان آب | متوسط | زیاد | کم |
| حفظ دمای قهوه | زیاد | متوسط | کم |
تفاوت کمکس با V60
نگهداری و تمیز کردن کمکس
برای افزایش عمر کمکس و حفظ کیفیت قهوه، رعایت این نکات ضروری است:
- شستشوی سریع: بعد از هر بار استفاده، کمکس را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید.
- عدم استفاده از ماشین ظرف شویی: بهتر است Chemex را به صورت دستی بشویید تا طول عمر آن افزایش یابد.
- تمیز کردن با جوش شیرین: برای از بین بردن لکه ها، یک قاشق جوش شیرین را در آب گرم حل کرده و کمکس را با آن بشویید.
- جلوگیری از شکستن: شیشه Chemex حساس است، پس در هنگام شستشو یا استفاده، دقت کنید که ضربه نبیند.
بهترین قهوه برای کمکس
برای تهیه قهوه با Chemex، قهوه‌هایی با مشخصات زیر پیشنهاد می‌شود:
- نوع برشته‌کاری: برشته کاری متوسط تا روشن
- مبدا قهوه: قهوه های تک خاستگاه (Single Origin) از اتیوپی، کنیا یا کلمبیا
- آسیاب مناسب: درشت تر از V60 و ریزتر از فرنچ پرس
خرید انواع قهوه های عربیکا و روبوستا میکو کافی
برخی دیگر از اطلاعات تکمیلی درباره دستگاه کمکس
۱. مزایا و معایب
-
مزایا:
- طراحی زیبا و شیک
- طعمی شفاف و بدون تلخی
- کاهش روغن های قهوه به دلیل فیلتر ضخیم
-
معایب:
- فرآیند دم آوری زمان برتر از برخی روش ها مانند فرنچ پرس
- فیلترهای Chemex گران تر از فیلترهای V60 هستند
- احتمال شکستن به دلیل داشتن جنس شیشه ای
۲. تفاوت کمکس کلاسیک و Flat Bottom Chemex
- کمکس کلاسیک: طراحی مخروطی دارد و از فیلتر مخصوص خودش استفاده می کند.
- Flat Bottom Chemex: کف آن مسطح تر است و می توان از فیلتر V60 نیز استفاده کرد، که باعث تغییر در سرعت عصاره گیری می شود.
نگهدارنده بسکت فیلتر کمکس Flat Bottom Chemex
۳. نکات پیشرفته برای دم آوری حرفه ای با کمکس
- نسبت قهوه به آب: معمولاً 1:15 یا 1:16 پیشنهاد می شود، اما برای تنظیم شدت طعم می توان نسبت را تغییر داد.
- ریختن مرحله‌ای آب: بهتر است آب را در چند مرحله و به صورت مارپیچی روی قهوه بریزید تا عصاره گیری یکنواخت تر انجام شود.
- تست دمای آب: دمای ایده آل 92-96 درجه سانتی گراد است. اگر آب خیلی داغ باشد، قهوه تلخ تر می شود.
۴. کمکس در فرهنگ قهوه تخصصی
- Chemex یکی از روش های مورد علاقه باریستاها در مسابقات جهانی دم آوری دستی است.
- بسیاری از کافه های تخصصی از کمکس برای نمایش مهارت در دم آوری قهوه استفاده می کنند.
نتیجه گیری
Chemex یکی از بهترین روش های دم آوری قهوه برای کسانی است که به دنبال طعمی شفاف، ملایم و بدون تلخی هستند. اگر به دم آوری قهوه علاقه دارید، حتماً این روش را امتحان کنید!
خرید انواع محصولات میکو کافی
نظر شما درباره Chemex چیست؟ آیا تجربه استفاده از این روش را داشته اید؟ دیدگاه های خود را با ما به اشتراک بگذارید!
تخم مرغ شانسی
